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L'Art de la Cuisine avec Cookeo

L'Art de la Cuisine avec Cookeo

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Cassoulet de volaille et d'agneau

Publié par Chef Charlotte sur 21 Mars 2016, 14:56pm

Catégories : #Cookeo, #Agneau, #Volailles

Cassoulet de volaille et d'agneau
  • 400 g d'épaule d'agneau désossée
  • 4 cuisses de confits de canard
  • 3 saucisses de volaille aux herbes
  • 150g de lardons de canard fumé
  • 600 g d'haricots blancs
  • 3 tomates
  • 2 carottes coupées en tronçons
  • 100 ml de vin blanc
  • 1 cs de concentré de tomates
  • 1 cs de graisse d'oie
  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  • 1 tête d'ail non pelée
  • 2 cubes de bouquet garni
  • 2 cs d'estragon haché
  • chapelure
  • sel
  • poivre

La veille, laissez tremper les haricots recouverts d'eau.

Dans Cookeo, faites revenir les lardons de canard, les cuisses de canard et les saucisses de volaille et l'agneau coupé en morceaux dans la graisse d'oie en mode dorer, salez et poivrez. Ajoutez le vin blanc, les tomates et le concentré, puis les carottes, l'oignon, ainsi que les cubes de bouquet garni. Salez, poivrez et laissez encore dorer 3 minutes. Rajoutez les haricots. Couvrez d'eau au ras.

Passez en mode cuisson rapide pendant 40 minutes.

Ce plat est meilleur réchauffé, vous pouvez le préparer la veille et, éventuellement, le servir dans un grand plat en terre, le parsemer d'estragon haché et de chapelure puis le laisser gratiner 15 minutes au four à 180°C (th.6).

Pour un plat sans alcool, vous pouvez supprimer le vin blanc.

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