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L'Art de la Cuisine avec Cookeo

L'Art de la Cuisine avec Cookeo

Retrouvez ici les meilleures recettes de Chef Charlotte


Hachis parmentier de poulet aux légumes

Publié par Chef Charlotte sur 10 Mars 2017, 15:09pm

Catégories : #Volailles, #Cookeo

Hachis parmentier de poulet aux légumes

Ingrédients (pour 6 Personnes) :- 500g de carottes 
- 200g de céleri rave
- 150g de navets
- 400g de haricots plats (ou des haricots verts, ou petits pois...)
2 gros oignons
- 4 petites pommes de terre.
- 2 courgettes moyennes
- 200g de concassé de tomates
- 2 bouillons cubes (volaille ou légumes)
- 4 blancs de poulet (environ 500g)
- 90 g d'allumettes de bacon fumé (ou lardons)
- 4 blancs d'oeuf
- chapelure fine de pain grillé

Préparation de la recette :


Éplucher les légumes.
Réserver 3 carottes et les oignons. Couper le reste des légumes en gros morceaux et les mettre à cuire dans Cookeo en mode cuisson rapide pendant une dizaine de minutes. 


Couper les carottes restantes et les oignons en petits dés. Faire dorer dans Cookeo en mode dorer en commençant par les oignons. Quand ils sont dorés, déglacer avec un peu d'eau et ajouter les carottes. Surveiller, ajouter de l'eau régulièrement en petite quantité. 
Faire cuire un filet de poulet entier et mixer rapidement le reste de la viande. Ajouter les tomates à la viande mixée et un bouillon cube émietté.
Quand le poulet est cuit, le remplacer dans Cookeo par le mélange mixé ; laisser cuire en mode mijoter. Le poulet va rendre de l'eau : quand la viande parait cuite mais avant que l'eau ne soit partie complètement, ajouter les alumettes de bacon et la moitié du mélange carottes oignons. 
Détailler le blanc de poulet cuit à part en petits dés. Les ajouter au mélange. 


Préparation de la purée de légumes. 
Passer les légumes au moulin à purée (grosse grille puis grille fine). Assaisonner en émiettant un bouillon cube et bien mélanger. Ajouter le reste de carottes/oignons. 
Battre les blanc en neige très fermes. Puis les incorporer délicatement à la purée de légumes. 
Dans un plat à four légèrement huilé mettre la moitié de la purée, la viande, puis le reste de purée en égalisant bien les couches. 
Parsemer de chapelure et enfourner une vingtaine de minutes à four chaud (180 à 200°C). Si la chapelure brunit, couvrir d'une feuille d'aluminium : ne pas trop diminuer le temps de cuisson sous peine que les blancs d'oeuf ne cuisent pas. 
On obtient un plat complet pour 6 personnes (ou 4 grosses portions) à servir avec une petite salade de roquette, de mâche ou d'endives...

Remarques :

Pour aller plus vite, on peut utiliser un mélange de purées surgelées. Selon les goûts, on peut varier les mélanges de légumes : chou de Bruxelles, potiron, poireau, chou rouge, pois cassés, pois chiches. On peut aussi agrémenter la purée d'épices (une purée carottes-pommes de terre et cumin : hmmmm !).

Boisson conseillée :

Un vin blanc assez léger type entre-deux-mers.

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